BÁRÁNYCSÜLÖK BALZSAMECETES SALOTTA JUS-VEL

BÁRÁNYCSÜLÖK

1. A húsokat sózzuk, borsozzuk mindkét oldalán, majd forró serpenyőben kérget sütünk rá.
2. Tegyük egy edénybe, amíg elkészítjük a zöldségeket. A megpucolt és kockára vágott zöldségeket megpirítjuk ugyanebben a serpenyőben a zöldfűszerekkel, hozzáadjuk a paradicsompürét, összeforgatjuk.
3. Vörösborral forraljuk egy kicsit és ráöntsük a kérgezett húsra, majd annyi laplével felöntjük, hogy elfedje.
4. 130-140 fokos sütőben lefedve sütjük körülbelül 4 órát. Ezután hagyjuk kihűlni ebben a lében.
5. Szűrőkanállal óvatosan emeljük ki a húsokat, aztán szűrjük le finomszűrőn a levet, és készítsük el a salotta jus-t.

SALOTTA JUS

1. Megpucoljuk a salotta hagymákat, de maradjon meg a szára, hogy ne essen szét.
2. Egy forró serpenyőbe öntjük az olajat és a salottákat. Sózzuk, borsozzuk és karamellizáljuk.
3. Ha kezd barnulni, adjuk hozzá a kakukkfüvet, a pucolt egész fokhagymát és a cukrot, ez elősegíti a karamellizálást.
4. Hozzáadjuk a vajat, és 5-6 percig folyamatosan kevergetve sütjük. Végül mehet hozzá az ecet és az alaplé, majd 20-30 perc alatt visszaforraljuk kétharmadra.

BURGONYAPÜRÉ

1. Közben elkészítünk egy vajas burgonyapürét, amihez a burgonyákat héjastul megfőzzük, majd megpucoljuk.
2. Hozzáadjuk a vajat, valamint kakukkfűvel felforralt, majd leszűrt tejet.
3. Sózzuk, borsozzuk, kevés szerecsendióval ízesítjük és az egészet krémesre keverjük.

Tálalás

Egy szép kanál burgonyapürét a tányérra kanalazunk és melléhelyezzük a sütőben átmelegített húst végül rákanalazunk a balzsamecetes salottából. Tetszés szerint meglocsoljuk Bock szőlőmagolajjal.

A receptet köszönjük Krausz Gábornak a Séfek séfe sztár séfjének.

Ha tetszett a receptem, próbáljátok ki az ZÖLDFŰSZERES MORZSÁBAN SÜLT BÁRÁNYBORDA és kövessetek a facebook, instagram oldalamon és a youtube csatornámon, hogy mindig értesüljetek a  legfrissebb receptjeimről! ;)

Megosztom