CITROM MOUSSE TORTA

PISKÓTA

1. A tojásokat kettéválasztjuk, a tojásfehérjét kemény habbá verjük, miközben szakaszosan hozzáadagolunk 4 evőkanál vizet. Robotgéppel dolgozzunk, amit a piskótakészítés alatt végig bekapcsolva hagyunk. 
2. A víz után hozzáöntjük a cukrot  (eritritet) és a reszelt citromhéjat, majd mehetnek bele a tojássárgáják. Ezután ismét 4 evőkanál vizet teszünk hozzá. 
3. A robotképet lekapcsoljuk és beleszitáljuk a sütőporral és egy csipet sóval elkevert lisztet a folyékony hozzávalókhoz, egy spatula segítségével óvatosan összekeverjük.
4. Mikor homogén alapot kapunk, a masszát elfelezzük és átöntjük két kivajazott, sütőpapírral bélelt tortaformába. 
5. 180 fokon előmelegített sütőben, 30-35 percig sütjük. (Sütő nyitogatása nem ajánlott!) 
6. Miután megsült, hagyjuk a sütőben 15 percet, majd, ha kivettük a sütőből, hagyjuk a formában kihűlni. Végül a piskótákat félbevágjuk.

KRÉM

1. A tojássárgájákat a cukorral (eritrittel), a vajjal, a citrom reszelt héjával és levével alacsony hőfokon folyamatosan kevergetjük, addig amíg a cukor és a vaj feloldódik. Amikor már kissé besűrűsödött, hűlni hagyjuk, majd hozzákeverjük az expressz zselatint. Átöntjük egy tálba és folpackot teszünk rá, hogy ne bőrösödjön meg.
2. Eközben a hideg tejszínből habot készítünk, majd összeforgatjuk a  citromkrémmel.
3. 30 percre visszatesszük a hűtőbe, majd a piskótalapok közé rétegezzük.
4. Ameddig elkészítjük a hab bevonatot hűtőbe tesszük a tortát.

HAB BEVONAT

1. A krémből visszamaradt szobahőmérsékletű tojásfehérjéket tiszta keverőtálba csúsztatjuk, hozzáadunk egy csipet sót és habosítani kezdjük. 
2. Hozzáöntjük a balzsamecetet, apránként, több részletben beleszórjuk a kristálycukrot (édesítőszert), és a két csapott evőkanál étkezési keményítőt. Addig verjük, még szép fényes, kemény habot kapunk.
3. A tortát vékonyan bevonjuk a tojásfehérje habbal, majd habzsákba töltjük és fentről lefelé haladva körbe beborítjuk vele a tortát.
4. Zsebsárkánnyal óvatosan karamellizáljuk a hab bevonatot.

Tálalás

A tortát friss málnával megszórva tálaljuk.

Tápanyagtartalom*(összmennyiségre):

Tápanyagtartalom*(kb.1 szelet):

GASZTROTIPP

Díszítsd a tetejét eperrel, áfonyával vagy bármilyen kedvenc gyümölcsöddel.

Megosztom