Käsespätzle - nagyon sajtos osztrák nokedli pirított hagymával

A spätzle tészta

1. A lisztet, a tojást, a sót és a vizet egy tálban csomómentesre keverjük. Nokedlinél kicsit lágyabb tésztára törekedjünk. Hagyjuk pihenni 20 percet, higgyétek el, megéri!
2. Forrásban lévő, sós vízbe szaggassuk bele, lehetőleg hosszú, vékony alakúra. Ezt úgy a legkönyebb elérni, hogy egy szögletes vágodeszkára kenjünk, majd egy egyenes vágű fakanállal szaggatjuk a vízbe. Ha feljöttek a víz felszínére, és a kétszeresére duzzadtak, már el is készültek. Szűrjük le a kész tésztát.
3. Egy nagy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, majd öntsük bele a megfőtt tésztát, és keverjük át. Tegyük bele a reszelt sajtokat, és ismét forgassuk át.
4. Érdemes kis lángon kicsit lefedni, éls engedni, hogy a sajt magától olvadjon meg. Időnként azért keverjük át!

Pitított hagyma

1. A vöröshagymát vágjuk vékony karikákra, majd sózzuk be. Hagyjuk 1-2 percig, amíg levet ereszt, így könnyebben rátapad majd a liszt. 
2. Öntsük rá a lisztet, majd forgassuk át alaposan.
3. Bő, forró olajban, időnként megkeverve hagyjuk sülni, amíg szép barna lesz, majd tegyük papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat.
   

Tálalásnál szórjuk meg egy kis petrezselyemmel, a sült hagymával, és feltétlenül melegen együk, mert akkor nyúlik rajta szuperül a sajt!

Megosztom