POLENTA AGNOLOTTI - RAVIOLI MESTERFOKON

POLENTA

1. Egy lábasban alacsony hőmérsékleten felmelegítjük az alaplevünket.
2. Habverő segítségével folyamatos kevergetés mellett hozzáadagoljuk a kukoricadarát. 
3. Addig főzzük lassan, amíg a kukoricamorzsalék puha lesz. Ezután krémesítjük hideg kockázott vajjal és olívaolajjal, majd gazdagítjuk reszelt parmezánnal, sóval ízesítjük.
4. Egy robotgép segítségével addig turmixoljuk, amíg selymes állagú lesz, majd egy szűrő segítségével átpasszírozzuk.
5. Habzsákba töltve a hűtőbe tesszük.

TÉSZTA

1. Amíg a töltelék a hűtőben hűl, addig elkészítjük a tésztát.
2. Egy dagasztó gépbe szitáljuk a lisztet egy csipet sóval. 
3. Miután elkevertük elkezdjük beleadagolni a tojásokat, addig gyúrjuk amíg egyneművé válik.
4. Ezután nyújtó deszkán kézzel tovább gyúrjuk a tésztát, hogy a felülete szép sima legyen. 
5. Hűtőben 30 percet pihentetjük.

RAVIOLI

1. Miután a töltelék és a tészta is elkészült elkészítjük a raviolikat.
2. A tésztát nyújtógép segítségével fokozatosan vékonyra nyújtjuk.
3. A nyomózsákba töltött polentát a tészta egyik felére nyomjuk, majd ráhatjuk a tészta másik felét.
4. Egy spatula segítségével lenyomjuk a krém melletti részen, hogy a tészta összetapadjon, majd az ujjunkkal összecsípjük a tészta hengert, hogy 2-3 centis darabok keletkezzenek.
5. Ezután levágjuk a felesleges tésztát a hosszanti részről, és határozott mozdulattal feldaraboljuk a hosszú töltött tésztánkat.
6. Kilisztezett deszkára helyezzük az Agnolottikat, és elkészítjük a mártást.

ARTICSÓKA BARIGOULE

1. Egy serpenyőben felforraljuk az alaplevünket, majd kockára vágott hideg vajat adagolunk hozzá, hogy bekrémesedjen.
2. Szarvasgombaolajjal ízesítjük, majd cikkekre vágott főtt articsókával és kockára vágott szárított paradicsommal gazdagítjuk.
3. A már elkészült raguhoz hozzáadjuk az 5 perc alatt lobogó vízben kifőzött raviolikat és óvatosan összeforgatjuk az egészet.

Tálalás

Friss bazsalikommal megszórva és ízlés szerint Bock Szőlőmagolajjal megcsurgatva tálaljuk ezt a fantasztikus fogást.

A receptet köszönjük a Séfek Séfe döntős séfjének Papdi Lászlónak.

Megosztom